A cozinha industrial é um espaço onde são utilizados equipamentos específicos e profissionais para o preparo de uma grande quantidade de alimentos, como em restaurantes e escolas. Por isso, se você lida com produção e comercialização de refeições, é importante contar com um ambiente que facilite seu trabalho.
Desta forma, é fundamental investir em um local apropriado, que ofereça praticidade no preparo dos alimentos e garanta organização, funcionalidade e qualidade. Além disso, é preciso estar atento à higienização e à manutenção da cozinha.
Equipamentos para cozinha industrial
Para escolher equipamentos para cozinha industrial, é importante ficar atento, sobretudo, às legislações e aos regulamentos da Associação Brasileira de Normas Técnicas, do INMETRO e do CREA. Isso garantirá a eficiência do ambiente e a funcionalidade dos equipamentos.
Equipamentos de refrigeração
Equipamentos que compõem as cozinhas industriais costumam ser adquiridos de acordo com as especificidades de cada negócio. Mesmo assim, em geral, é indispensável contar com um sistema de refrigeração que mantenha os produtos frescos e com qualidade.
Um exemplo é o balcão refrigerado, que serve para conservar alimentos na temperatura adequada, por mais tempo. Além disso, a geladeira também é essencial para guardar e preservar alimentos que devem ser mantidos frios.
A câmara fria, por sua vez, é muito utilizada em frigoríficos e supermercados, para otimizar o armazenamento e o congelamento de mercadorias como carnes, que exigem uma conservação mais rigorosa. Apesar disso, também pode ser útil utilizar um freezer para armazenar os demais produtos.
Se você costuma oferecer bebidas, a máquina de gelo pode facilitar o dia a dia, produzindo cubos com mais rapidez e eficiência. Também pode ser interessante adquirir uma máquina de bebidas ou uma cervejeira, que mantém a bebida na temperatura ideal.
Equipamentos para cocção e preparo
O preparo de determinados pratos exige aparelhos como moedor de carne ou processadores de alimentos, que são práticos e ajudam a acelerar o processo de produção. É recomendado ainda adquirir fritadeiras e chapas para o preparo de carnes e outros alimentos.
Eletrodomésticos como forno e fogão também são importantes, porque auxiliam no preparo de alimentos desde as etapas básicas, como cozimento, até a finalização, como as etapas de dourar ou gratinar os pratos.
Batedeiras e liquidificadores, por sua vez, são produtos indispensáveis para a fabricação de bolos, tortas e cremes, já que facilitam o preparo de misturas. Outro equipamento que oferece praticidade é o extrator de suco industrial, que acelera a produção de bebidas, otimizando o tempo.
Eletrodomésticos básicos para cozinha industrial
Alguns eletrodomésticos são considerados fundamentais para a funcionalidade de uma cozinha industrial, como coifas, exaustores e depuradores, que ajudam a reduzir ou eliminar fumaça e odores, deixando o ar mais limpo e o ambiente mais agradável.
Vale contar também com uma lavadora de louças, que será essencial no processo de higienização dos utensílios necessários no dia a dia, garantindo praticidade, eficiência e rapidez na limpeza.
Disposição dos elementos em cozinhas industriais
A disposição dos elementos na cozinha industrial costuma ser influenciada por fatores, como número de pessoas trabalhando, quantidade, tipo e tamanho dos equipamentos, tipo e demanda de alimentos e espaço necessário para armazenamento dos produtos.
Em uma cozinha industrial, há três áreas principais: armazenamento, referente à estocagem de produtos, fogão, responsável pela cocção e preparação de alimentos, e cubas, específicas para limpeza de equipamentos e utensílios.
Para manter a qualidade e garantir a agilidade no trabalho, estas áreas devem formar um triângulo no ambiente. Dessa forma, a mercadoria pode ser armazenada em locais apropriados e preparada sem atrasos nem desperdícios, assim como o espaço pode ser mantido devidamente higienizado.
Cada área deve seguir os padrões adequados e acomodar os equipamentos necessários. Vale também reservar um espaço no armário de cozinha para armazenar materiais de limpeza, de forma que não fiquem em contato com os alimentos.
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Fonte: Leroy Merlin
