O fatiador de frios está sujeito à parte geral da Norma Regulamentadora nº 12 (NR-12), que trata da segurança em máquinas.
Ela exige proteção da lâmina, partida que impeça acionamento acidental, parada de emergência, manual em português e operadores capacitados.
A afiação e a limpeza seguem regra própria, com a máquina parada ou em modo seguro. Ao comprar ou realizar a manutenção de um fatiador de frios, consulte os requisitos gerais da NR-12, aplicáveis a diferentes tipos de máquinas.
Verifique cada item relacionado à segurança, como proteções, dispositivos de parada, comandos e condições de operação, considerando as características do equipamento.
O fatiador de frios está no Anexo VII da NR-12?
Não. O Anexo VII da NR-12, sobre máquinas para açougue, mercearia, bares e restaurantes, lista apenas serra de fita, amaciador de bife e moedor de carne.
O fatiador de frios aparece no glossário da norma, mas não tem requisitos específicos num anexo. O mesmo Anexo VII trata das máquinas desse setor que não lista.
As que têm certificação do Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (Inmetro) ficam excluídas da NR-12 quanto aos requisitos de construção ligados à segurança.
Já as fabricadas antes de existir programa de avaliação do Inmetro precisam atender à proteção das zonas perigosas definida nesse programa.
Na compra, pergunte ao fornecedor se o modelo tem certificação e guarde o documento.
Fora dessas situações, valem os itens gerais da norma. Eles tratam de proteções, comandos, manutenção, sinalização, manual e capacitação.
O enquadramento de cada máquina, especialmente as usadas e as importadas, deve ser confirmado por profissional habilitado em segurança do trabalho.
Proteções, partida e parada de emergência
O item 12.5.1 da NR-12 exige que as zonas de perigo tenham sistemas de segurança: proteções fixas, proteções móveis e dispositivos de segurança interligados. No fatiador, a zona de perigo é a lâmina.
O glossário da norma descreve o modelo comum com proteção regulável na borda do disco, e os modelos modernos com proteção móvel intertravada, que desliga a máquina quando aberta.
Os comandos também têm regra. Pelo item 12.4.1, os dispositivos de partida e parada não podem ficar na zona perigosa e precisam impedir o acionamento involuntário.
Além disso, devem poder ser desligados em emergência por outra pessoa que não o operador. O item 12.6.1 exige um ou mais dispositivos de parada de emergência, que não podem servir como botão de partida.
Na prática, isso orienta a inspeção da máquina antes da compra e na rotina. Confira se a proteção da lâmina cobre a borda fora da área de corte e se o empurrador mantém a mão longe do disco.
Verifique também se a máquina volta a ligar sozinha depois de uma queda de energia.
As fatiadoras industriais resolvem parte disso pelo desenho: na RODI EXTENDED, segundo a Incalfer, sensores eletrônicos monitoram o sistema de segurança.
Manual, sinalização e capacitação do operador
Toda máquina precisa de manual de instruções do fabricante ou importador, escrito em português do Brasil, conforme o item 12.13 da NR-12.
O manual traz as informações de segurança de todas as fases de uso, da instalação à limpeza e à afiação. Sem ele, o estabelecimento não tem como montar o procedimento de trabalho nem treinar a equipe.
Em equipamentos como o cortador de frios, a sinalização de segurança, exigida pelo item 12.12.1, deve alertar sobre os riscos e apresentar instruções para operação e manutenção.
Já o item 12.16 exige que operação, limpeza e manutenção fiquem com trabalhadores capacitados e autorizados.
A capacitação é providenciada pelo empregador, sem ônus para o trabalhador, antes de ele assumir a função.
Esses três itens são o que costuma faltar em máquinas usadas ou compradas sem documentação.
Antes de fechar a compra, peça o manual em português e confira se a sinalização da máquina está legível.
Ao avaliar fatiadoras industriais e outros equipamentos para alimentos, peça também ao fornecedor informações sobre o conteúdo mínimo do treinamento de operação, incluindo os procedimentos de segurança, uso e limpeza do equipamento.
Como afiar o fatiador de frios com segurança?
A afiação segue o procedimento do manual do fabricante e é feita por trabalhador capacitado e autorizado, com a proteção da lâmina no lugar.
O glossário da NR-12 cita a afiação entre as operações com risco de acidente do fatiador, ao lado da operação e da limpeza.
Pelo item 12.11.3, intervenções como limpeza, ajuste e reparo são feitas com a máquina parada, a energia isolada e o dispositivo de corte bloqueado e sinalizado.
Quando a tarefa não pode ser feita com a máquina parada, o item 12.11.3.1 exige um modo de operação seguro.
Esse modo desativa o comando automático e usa acionamento contínuo com velocidade reduzida ou movimento limitado.
Ao consultar fornecedores de fatiadores de frios, confirme como o manual orienta o uso do afiador quando a lâmina precisa permanecer em movimento e quais procedimentos devem ser adotados para verificar seu desgaste e substituição.
O item 12.11.5 exige que peças que comprometam a segurança sejam trocadas por originais ou equivalentes, com as mesmas características.
Uma lâmina de diâmetro diferente do previsto altera a folga entre o disco e a proteção. As manutenções, incluindo a troca da lâmina, devem ser registradas em livro, ficha ou sistema, conforme o item 12.11.2.
Os cuidados de limpeza estão no post sobre como limpar fatiador de frios.
O que pedir ao fornecedor para atender à NR-12
A forma mais simples de garantir a conformidade é exigir os itens da norma já na cotação. Assim, ao pedir orçamento de fatiador de frios, a comparação entre propostas inclui a segurança, e não só o preço.
A lista abaixo reúne os documentos e as características a pedir:
- Manual de instruções em português, com os procedimentos de operação, limpeza e afiação;
- Descrição das proteções da lâmina e do empurrador e, nas máquinas industriais, das proteções intertravadas;
- Tipo de dispositivo de partida e de parada de emergência e comportamento da máquina após queda de energia;
- Certificação do Inmetro, quando o modelo tiver, e plano de manutenção com a periodicidade do fabricante;
- Disponibilidade de lâmina original ou equivalente e de treinamento de operação.
Com esses itens, fica mais fácil diferenciar um fatiador de balcão de uma máquina industrial com lâmina enclausurada.
A escolha entre os tipos está no guia de como escolher fatiador de frios. A análise de risco e a adequação das proteções continuam a cargo de profissional habilitado.
